Resumo da Pesquisa:
O maracujá (Passiflora edulis Sims) pertence à família Passifloraceae, que já apresenta cerca de 500 espécies catalogadas, dentre elas o maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa) – MA –, que é o fruto mais consumido ao redor do mundo, e as espécies silvestres, como o maracujá da caatinga (Passiflora cincinnata Mast.) – MCA – e o maracujá do cerrado (Passiflora setacea) – MCE. As espécies silvestres ainda estão sendo pouco exploradas, entretanto, o fruto do maracujá amarelo é destinado principalmente para o consumo in natura e para o processamento industrial. Na indústria, primordialmente, é utilizada a sua polpa para a produção de sucos concentrados, gerando como coprodutos cascas e sementes, que apresentam características nutricionais e bioativas, conferindo potencial de aplicação. Desta, o objetivo deste estudo foi extrair óleos das sementes das três espécies de maracujá mencionadas, realizar sua caracterização físico-química, perfil de ácidos graxos e atividade antioxidante.
Palavras-chave: Entomofagia; Híbrido; Oxidação.