271ª Dissertação de Mestrado “Efeito das Condições de Extração Alcalina Assistida por Ultrassom sobre o Potencial Tecnológico e Antioxidante de Pectinas da Casca de Umbu (Spondias tuberosa L.)" (Marluy Pires Ramos)

A valorização de subprodutos de frutos nativos representa uma estratégia promissora para a obtenção sustentável de biopolímeros com propriedades funcionais de interesse tecnológico. Nesse contexto, a casca de umbu (Spondias tuberosa L.) constitui uma matriz ainda pouco explorada como fonte de pectinas com potenciais aplicações em sistemas alimentícios. Este estudo investigou os efeitos do pH e da amplitude de ultrassom na extração e nas propriedades funcionais da pectina da casca de umbu utilizando extração alcalina assistida por ultrassom. As condições de extração afetaram significativamente o rendimento da pectina, o grau de esterificação (GE), a cor, o comportamento reológico, o conteúdo fenólico e a capacidade antioxidante. O maior rendimento (14,73%) foi obtido em pH 13 e amplitude de ultrassom de 50%, com um GE de 80,09%. As pectinas obtidas com amplitudes de 25–75% foram classificadas como pectinas de alto teor de metoxila (GE = 72,14–80,09%), enquanto o tratamento com amplitude de 100% reduziu acentuadamente o GE para 26,14%, produzindo uma pectina de baixo teor de metoxila. Todas as pectinas de umbu exibiram comportamento de pseudoplasticidade (afinamento por cisalhamento), e a extração em pH 13 produziu dispersões com maior consistência do que aquelas obtidas em pH 8 e 10. A pectina obtida em pH 13 e amplitude de 50% também formou um gel autossustentável que manteve sua forma após a desmoldagem. As pectinas recuperadas continham compostos fenólicos e flavonoides e exibiram atividade antioxidante, com valores máximos de 106,34; 97,33; 385,56 e 263,38 μmol TE/g para DPPH, ABTS, FRAP e ORAC, respectivamente. Amplitudes de ultrassom mais elevadas geralmente aumentaram o conteúdo fenólico total e as atividades DPPH, ABTS e ORAC, enquanto o maior valor de FRAP foi obtido com amplitude de 50%. Esses resultados indicam que o pH 13 e a amplitude de 50% proporcionam uma combinação favorável de rendimento de extração, alto GE, comportamento espessante, capacidade de formação de gel e capacidade de redução de ferro, ao passo que amplitudes mais elevadas podem ser preferíveis quando se prioriza a atividade de sequestro de radicais. A extração alcalina assistida por ultrassom pode ser considerada, portanto, uma abordagem promissora para a valorização da casca de umbu como fonte de pectinas com potencial tecnológico e antioxidante.