Resumo da Pesquisa:
A crescente demanda por estratégias que aumentem a eficiência de utilização de lipídios insaturados na nutrição de ruminantes tem impulsionado o desenvolvimento de sistemas capazes de minimizar perdas associadas à oxidação lipídica e à biohidrogenação ruminal. Nesse contexto, a microencapsulação por spray drying destaca-se como uma tecnologia promissora para a proteção e modulação da liberação de compostos lipídicos. Assim, esta tese teve como objetivo desenvolver e avaliar micropartículas contendo óleo de soja como núcleo lipídico e taninos condensados como co-materiais de parede, investigando suas propriedades físico-químicas, estruturais, tecnológicas e sua capacidade de proteção lipídica. Inicialmente, foi conduzida uma análise de prospecção científica e tecnológica, com base em abordagem bibliométrica e de patentes, utilizando a base de dados The Lens e considerando publicações científicas e registros tecnológicos no período de 2015 a 2025, permitindo identificar tendências, lacunas e oportunidades no uso de sistemas de liberação lipídica na nutrição de ruminantes. A análise integrou dados quantitativos e qualitativos, contemplando indicadores de produção científica, distribuição geográfica e evolução tecnológica, com ênfase na aplicação da técnica de spray drying. Em seguida, foram desenvolvidas formulações microencapsuladas por spray drying, variando a composição dos materiais de parede, incluindo goma arábica, proteína do soro do leite e proteína isolada de soja, em combinação com taninos condensados como co-materiais de parede, seguidas de caracterizações quanto à eficiência de encapsulação, estabilidade oxidativa, propriedades físicas e análises morfológicas, além da avaliação da atividade antioxidante e do teor de compostos fenólicos totais. Os resultados demonstraram elevada eficiência de encapsulação (84,89% a 96,67%) e rendimento de processo (77,79% a 92,77%), associados a baixos índices de peróxidos (0,71 a 1,73 meq O₂/kg), evidenciando alta estabilidade oxidativa e efetiva proteção do núcleo lipídico. Destacaram-se formulações com eficiências superiores a 95% e baixos níveis de oxidação, associadas à formação de matrizes mais contínuas e menos permeáveis, associadas a maior proporção de carboidratos no material de parede. Em contrapartida, formulações com maior teor proteico apresentaram maior porosidade, resultando em maior exposição do núcleo lipídico. Os resultados evidenciaram que os taninos condensados atuam como componentes estruturais ativos, capazes de modular a microestrutura das micropartículas por meio de interações intermoleculares com proteínas e polissacarídeos, estabelecendo relações diretas entre microestrutura, permeabilidade e eficiência de proteção lipídica. Embora o estudo tenha sido conduzido com foco na nutrição de ruminantes, as implicações relacionadas à biohidrogenação e à biodisponibilidade lipídica não foram avaliadas experimentalmente, sendo inferidas a partir das propriedades estruturais e tecnológicas obtidas, com ênfase no potencial de aplicação das micropartículas desenvolvidas, sem avaliação em condições in vitro ou in vivo. Além disso, as micropartículas desenvolvidas apresentam potencial de aplicação em diferentes áreas, como as indústrias alimentícia, nutracêutica e farmacêutica, especialmente em contextos que demandam proteção e liberação controlada de compostos lipídicos. Dessa forma, os resultados reforçam a relevância da microencapsulação associada ao uso de taninos condensados como estratégia tecnológica para o desenvolvimento de sistemas lipídicos mais estáveis, eficientes e versáteis. Consolidando a microencapsulação com taninos condensados como uma estratégia inovadora para o desenvolvimento de sistemas lipídicos estáveis e otimizados.
Palavras-chave: Lipídios. Taninos. Estabilidade. Oxidação. Ruminantes.